| 中国水煮鱼之乡宣传推广新闻发布会发布词 |
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| 2007-09-21 16:02 文章来源：渝北区人民政府 |
| 文章类型：原创 内容分类：其它 |
重庆市渝北区人民政府副区长 傅建华
（2007年9月20日）
新闻界的各位朋友，女士们，先生们：
大家下午好！
首先，请允许我代表渝北区政府向社会各界朋友，特别是新闻媒体的朋友们，长久以来对渝北的关心与厚爱，对渝北发展的关注与支持，表示最衷心的感谢和最诚挚的敬意。今天，我们有缘再次相聚在一起，共同分享渝北成功创建中国水煮鱼之乡的收获与喜悦，共同畅想水煮鱼这一餐饮业的奇葩在神州大地的发展与壮大，共同描绘水煮鱼产业的美好蓝图，我深感荣幸。下面，我向大家简要介绍一下水煮鱼以及中国水煮鱼之乡的一些情况。
一、水煮鱼历史悠久，特色鲜明
中国烹饪协会的专家组经过认真的实地考察、细致地查阅历史资料、严密地逻辑推断，审慎而又严肃地得出一个结论：水煮鱼起源于渝北民间，发展于渝北民间，壮大于渝北民间，渝北就是中国水煮鱼之乡。原始的水煮鱼是用河水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。20世纪70年代，原江北县（渝北区前身）翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼。20世纪80年代中期，翠云水煮鱼率先在重庆江北机场附近开门迎客，周围陆续汇集了众多专营水煮鱼的餐馆，迅速发展成为享誉全国的“水煮鱼一条街”，得到广大食客的青睐，水煮鱼逐渐风行于重庆及川东地区，进而风靡全国。
水煮鱼特色鲜明。在烹饪加工方面，水煮鱼采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，一定程度上降低了技术操作的难度，菜品质量稳定。在菜肴风味方面，水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为原材料，通过独特的烹饪方法，使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道，从而形成了麻、辣、嫩兼备的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。在文化内涵方面，水煮鱼色彩火红，风格热辣鲜香，是渝北人朴实、豪爽、热情、奔放性格的集中体现。在发展过程中，水煮鱼不断兼收并蓄、融合提高，具有极大的创新性、兼容性和开放性，彰显了重庆人热爱平等、敢于创新、善于兼容、力求开放的人文精神。在营养健康方面，水煮鱼主辅料都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺合理，营养素不易被破坏，使得水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
二、水煮鱼沉淀深厚，影响力大
水煮鱼已经成为餐饮行业一门不可缺少的重要饮食门类，已经成为渝北乃至重庆餐饮行业的一张响亮名片。同重庆火锅一样，渝北的水煮鱼，在全国拥有响当当的名号，可以说是如雷贯耳。经过近几十年的快速发展，水煮鱼已经成为一种产业，形成了从原材料种植、养殖、加工、烹饪一条龙的产业链条，加之其独特的风味，已让广大的海内外食客念念不忘，在日新月异的餐饮界获得了一席之地。我相信，凭借水煮鱼多年沉淀的产业积累，再加上赢得中国水煮鱼之乡的威名，水煮鱼产业必将在渝北、在巴渝大地、在九州四海焕发出更加灿烂的光芒。
在促进地方经济发展方面，水煮鱼功不可没。从渝北区来看，水煮鱼几乎成为每个餐饮企业必须具备的基本功底，缺此不可。根据去年的统计数据，渝北区主营和兼营水煮鱼系列的餐饮店近1500家，经营面积达14万多平方米，从业人员近6万人，在岗的水煮鱼高级技师、技师和高级技工上千人，年营业额近10亿元，占整个餐饮业营业额的三分之二，与水煮鱼相关的农副产品年产值更是超亿元。可以说，水煮鱼不仅促进了渝北餐饮业的发展，在解决就业、拉动旅游、发展农副产品等方面发挥了重要作用，成为渝北经济不可缺少的重要部分。从全市来看，总体情况也基本一样，水煮鱼已经成为重庆餐饮业发展的生力军，为提高重庆餐饮业的知名度、壮大重庆餐饮业的规模做出了积极贡献。
在扩大重庆知名度和影响力方面，水煮鱼成效明显。机场水煮鱼已经成为一道靓丽的风景线，已经成为过往机场的旅客的必备佳肴，很多外地客人一下飞机就要慕名到水煮鱼餐馆一饱口福，更有甚者要将水煮鱼打包带往全国各地，充分体现了水煮鱼对各地食客的诱惑力和影响力，充分展示了水煮鱼的独特魅力。水煮鱼也同远航的飞机一道，飞出了巴渝大地，走向了五湖四海，不断成长壮大，不断开花结果，成为展示重庆形象、促进对外交流的崭新内容。目前，北京、上海、天津、山东、江苏、河北、山西、云南等地都有专门经营水煮鱼的餐馆，特别是北京沸腾鱼乡，在当地享有盛名，影响非同一般。近年来，随着中国经济的不断发展壮大，水煮鱼也飘洋过海，在日本、美国、东南亚等地生根发芽，成长壮大，已经成为当地人最为喜爱的饮食之一，为重庆的餐饮业赢得了荣誉，扩大了重庆的知名度和影响力，也为中国美食扬名海外做出了积极贡献。
三、水煮鱼市场看好，前景广阔
渝北是一个新兴的主城区，城市拓展空间广阔，“城市向北、产业向北、生活向北”已经展现在渝北广阔的大地上。无论是城市建设，还是人民生活都呈现出喜人的美好画卷，美丽的宜居环境、富足的安康生活都在全市崭露头角；无论是工业，还是包括餐饮业在内的商贸流通产业都表现出强劲的增长势头，GDP等多项主要经济指标增长速度都在全市名列前茅。特别是商贸流通产业方面，社零总额增速已连续几年保持全市第一，今年上半年达到了60%以上的增长速度，比全市平均增幅高出了40多个百分点，这也进一步坚定了我区建设成为重庆物资集散中心、商贸大区和美食名区的信心。未来，渝北将重点抓好两大商圈、六条特色商业街、六大专业市场、一座火锅城的建设。两大商圈就是两路中心商圈和冉家坝中心商圈，六条特色商业街就是金易尚街、加州美食街、金港国际美食街、紫城天街、酒吧一条街、松牌路（原宇通客车厂）商业步行街，六大专业市场就是聚信建材市场、三亚湾水产品批发市场、模具交易市场、农产品批发市场、医疗器械交易市场、SM购物广场。一座火锅城就是“中国重庆火锅城”。我们要把中国重庆火锅城建成为代表中国火锅文化的消费中心、展示中心、商务中心、培训中心、创新中心和旅游胜地。中国水煮鱼之乡的成功创建，又为渝北商贸流通产业发展，特别是餐饮业的发展，注入了新的活力，迎来了新的发展机遇。在中国水煮鱼之乡的品牌辉映下，渝北商贸流通产业发展的战略部署必将沿着光明的康庄大道一路向前。
我们已把发扬光大水煮鱼产业作为建设重庆美食名区的重要支点，将在战略、政策、操作、技术等多个层面予以重点关注，力求通过水煮鱼带动种植业、养殖业、农副产品加工业的快速发展，力争走出一条科学化、标准化、品牌化发展的道路，培育更多更大更优秀的水煮鱼品牌企业，将水煮鱼产业做得更大更强。下一步将着重做好三个方面的工作，一是制定《水煮鱼技术规范》，在行业标准方面引领水煮鱼产业发展潮流，加快水煮鱼烹饪技术人才培养和相关产业链的延伸；二是制定《水煮鱼产业发展规划》，在战略规划层面勾画水煮鱼产业发展蓝图，又好又快地做大做强水煮鱼产业，促进餐饮业和地方经济的快速发展；三是加大金易尚街等以水煮鱼为主导餐饮门类的美食街建设，大力扶持翠云水煮鱼、王胖子水煮鱼等知名品牌企业继续做大做强。
各位朋友，中国水煮鱼之乡在渝北，渝北是中国水煮鱼之乡。水煮鱼能有今天的成就，靠的是大家一直的关心和厚爱，水煮鱼要有明天的辉煌，要的是大家继续的关心和厚爱。让我们携起手来，以团结、务实、拼搏的工作作风，共同将渝北这个中国水煮鱼之乡建设得更加美好，让水煮鱼这个餐饮业的奇葩焕发出更加夺目的光彩，把水煮鱼产业做得更大更强。
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